吃鸡蛋时别做九件事

来源:生命时报 时间:2017-09-14 10:06:11
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  一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量,它被称为“理想的营养库”。水煮蛋、鸡蛋羹、荷包蛋、炒鸡蛋……一千个人有一千种吃蛋的方法。

  《生命时报》邀请权威营养专家,教你最营养的“吃蛋法”,并提醒你吃鸡蛋的9个禁忌。

  受访专家

  大连市中心医院营养科主任医师 王兴国

  济南大学营养学副教授 綦翠华

  吃鸡蛋时别做9件事

  1不要丢弃蛋黄

  蛋黄整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。

  鸡蛋确实含有较多胆固醇,但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量,认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

  2不要吃太多鸡蛋

  虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加,但也不要吃太多。建议每周不要超过7个。

  若奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可多吃鸡蛋代替一部分。

  3不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

  生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染。

  4不要在室温下存放鸡蛋

  鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好。

  5不要用鸡蛋补铁

  网传鸡蛋是“补铁神器”,特别适合婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富,但其吸收率只有3%。蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。

  6不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

  鸡蛋皮颜色与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋,不分伯仲。

  7不要迷信“土鸡蛋”

  土鸡是指散养的、没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

  检测数据显示,土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

  8不要相信鸡蛋与豆浆相克

  大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑制蛋白质消化吸收。

  这种物质如果没有被破坏,那也不会专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

  9不要忽视鸡蛋过敏

  一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。

  鸡蛋过敏的人要注意看食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

  鸡蛋的最佳吃法

  煮鸡蛋

  小火煮3分钟

  鸡蛋冷水下锅,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  炒鸡蛋

  打蛋时加水和料酒

  加料酒和水能让鸡蛋更加嫩滑,且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹

  加点牛奶

  蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

  荷包蛋

  加点醋

  清水中加入少许醋,待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

  煎鸡蛋

  加点面粉

  煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

  摊鸡蛋

  用中火

  油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口绕圈倒入,并迅速填满孔隙。用大火会损失过多营养,而用太小的火会延长加热时间,让鸡蛋发干。▲

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